【台南新市】京采割烹日本料理，在食桌上感受季節｜南科附近無菜單板前料理
以往的生日，都是吃西式類的排餐料理慶祝，今年決定換點不一樣的，選擇以往沒有嘗試過的日本無菜單料理，不過台南日式無菜單料理店的也不少。最後挑了這家南科附近的「京采割烹日本料理」來慶生囉~
京采割烹日本料理｜簡介
京采割烹位於台南新市區，近南科，於2021下半年開幕。開車可從新市交流道前往，可在附近的公園綠地停車場停車。
店名的由來「 京 」字是代表著日本之味的精髓，「 采 」是餐點豐富多元的意思，而「割烹」料理最大的特色就是以板前的形式供餐，客人可以看到師傅備餐的一舉一動，師父也能即時的提供回饋講解餐點或者單純閒聊， 是屬於一種比較輕鬆的用餐形式。
京采割烹日本料理｜菜單及價格
京采割烹日本料理約每2個月會更換新菜單，我在2022年6月時造訪，菜單為「在食桌上感受季節」，7月時菜單已經更換了，這樣可以帶給客人新鮮感呢~雖然料理會更換，不過常見的幾種主餐不會改變，大家也可以參考下面的食記，了解上菜的道數及順序。
無菜單料理價格
▶ 1680商業午餐主菜有三種可以選擇如下：
- 活波士頓龍蝦（半隻/250g±25g）
- 伍仔魚一夜干（1隻/200g±10g）
- 朴葉椒鹽松阪豬網燒（1份/250g±10g）
▶ 2280元以上主菜有四種可以選擇如下：
- 日本和牛（1份/100g±10g）
- 喜知次（1份/240g±24g）
- 活龍蝦（半隻/250g±25g）
- 日本刺身級鰤魚大份量下巴（1份/280g±10g）
▶ 加價980元可追加任一主菜
京采割烹日本料理｜店內環境
我們這次選擇坐在板前區域，此外京采割烹日本料理店還有3個用餐包廂及1個KTV包廂，可以供客人選擇。
當天板前只有我們一組客人，可以看到夏志成主廚現場料理。無菜單料理其實宛若一場演出，不是臨場發現不滿意不合口味就能任隨己意改演員改曲目；事前一定程度了解，自我評估是否合適相對重要，也應盡量完整提問、討論。
京采割烹日本料理｜在食桌上感受季節
到板前坐好啦~好期待今天的無菜單料理~
用餐時提供的為決明子麥茶，吃甜點時會換上玄米抹茶。
小缽：炙燒干貝酒粕堅果
烤過的法式長棍上，放上以酒粕及優格涼拌過的堅果及藍莓，上面放上新鮮干貝炙燒及魚子醬，是以各種豐富的滋味堆疊起來的小缽。
酒粕是釀造清酒的過程中，過濾出來的乳白色殘渣，富含蛋白質、胺基酸、礦物質及纖維素，日本十分盛行以酒粕入菜！不過台灣人比較不習慣酒粕的刺激味，因此主廚搭配優格混和成台灣人也會喜愛的口味。
前菜：雙色竹筍田樂燒
以台南關廟的牛角綠竹筍，搭配主廚特調的日本紅白味噌，濃郁鹹甜的豆味能增加食慾、帶出新鮮竹筍的甘甜。竹筍上都有細心的切塊，食用時先搭配白味噌，再搭配紅味噌品嘗。
綠竹筍為關廟三寶之一，夏季是南台灣綠竹筍採收期。台南龍崎、關廟區屬特殊砂質土壤，生產的綠竹筍像梨子般清甜甘脆，外型略彎成牛角狀，有牛角筍的美譽。京采割烹以台南當地時令食材結合日本雙色味噌，讓客人食時桌上感受季節！
刺身：生魚片
本次在京采割烹品嘗的生魚片有4種，分別炙燒日本黑鮪魚大腹、炙燒鰻魚、真鯛、鮭魚。品嘗順序可以先品嘗真鯛、鮭魚，其次炙燒鰻魚、最後為黑鮪魚。
口味上我最喜歡黑鮪魚大腹，師傅選用日本黑鮪魚，比起台灣黑鮪魚不會那麼腥，炙燒後後香氣十分迷人，咬下後魚肉的香味在口中化開，也不會過度油膩。這樣小小一塊大約就要300台幣呢~
燒物：松阪黑鮪魚陶板燒
選用皮下2公分的皮油黑鮪魚，搭配黑芝麻蛋黃醬，陶板燒熱黑鮪魚油脂完美釋放，底下鋪的洋蔥沒有經過任何調味，吸滿黑鮪魚的油質經梅納反應特別香甜。
黑鮪魚部位，價格由高到低為金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身。
醋物：沖繩海葡萄醋
吃這道料理前主廚會詢問板前的客人是否幫忙從養殖箱撈出海葡萄，大家可以嘗試看看喔~海葡萄是沖繩名產，咬起來有些清脆，略帶大海的鮮鹹，非常清新爽口。
到日本沖繩必吃的「海葡萄」，是一種可食用的綠藻，命名來自綠色有如葡萄串的外觀，不過這些圓球狀其實是它的葉子。過去是只有進口才能品嚐到的海味，近年台灣澎湖可以自產銷售。
主菜A：北海道喜知次
來之前沒有吃過喜知次，非常好奇。肉質吃起來非常鮮嫩，沒有腥味，難怪主廚會說吃過喜知次就回不去了，喜歡烤魚的很推薦這道~
北海道喜知次以油脂豐厚肉質鮮甜聞名、魚體鮮紅有「深海紅寶石」之稱，是喜愛海鮮的饕客品嚐海味美饌之頂級夢幻首選逸品，也是台灣目前日本進口新鮮魚貨價格最高的魚種之一。
主菜B：水姑娘龍蝦
京采割烹選用西澳水姑娘龍蝦，龍蝦肉吃起來Q彈，底下放的是日本的葛條，吸飽了龍蝦的鮮甜與醬油的鹹味，另外還有香菇及金針菇。
詢問主廚，龍蝦、喜知次、和牛三道主食中哪到最受歡迎呢？主廚說其實點的人都差不多喔~想吃沒吃過的食材就選喜知次、想吃肉就選和牛、想玩很久就龍蝦吧~
吃完主食約6分飽而已，不過料理可是還沒上完呢~
御飯：櫻花蝦飯
以櫻花蝦及肉鬆做成的燜飯，香氣十足，吃到後來略乾，不過可以搭著湯品吃。
湯品：柚香鮭魚蛤蜊湯
以鮭魚魚骨熬煮，湯內加入柚子粉，使湯中充滿清甜的果香。
水物
本次造訪的時候提供季節水果鳳梨、水梨、芒果、葡萄，端上來連盤子都是冰的，水果大又甜。
甜點：鯛魚和菓子
外觀做成喜慶的鯛魚形狀，內部以紅豆餡混和鳳梨餡做成，鳳梨的酸度綜合了日本和菓子的甜膩感，搭配玄米綠茶，以這道甜點收尾非常滿足。
祝賀魚的代表－鯛魚，日本跟中華文化一樣，視紅色為喜慶的顏色，而鯛魚的魚身正正就呈漂亮的紅色，因此它又是日本祝福、喜慶的象徵。
京采割烹日本料理總共上了10道餐點，其中生食料理只有刺身一道，如果喜愛吃生食的話京采割烹可能就不符合您的需求。不過如果想要體會各種烹調方式，並且有完整的前菜、燒物、醋物、主食、飯湯、甜點等，一套具有起承轉合、相互串連配搭的日本料理體驗，則可以考慮來京采割烹體驗看看喔~
京采割烹日本料理｜相關資訊
地址：台南市新市區銘傳街99號
電話：06 5898450
營業時間：11:30–14:00、17:30–21:00 (周一公休)
店家網頁：FB粉專
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